Pourquoi l’hygiène des glaçons est une obligation légale
Dans la restauration, les glaçons ne sont pas de simples cubes de glace : ils sont considérés comme des denrées alimentaires.
Cela signifie qu’ils doivent respecter les mêmes exigences d’hygiène et de traçabilité que les autres aliments servis au client.
Selon le Règlement (CE) n°852/2004, toute entreprise du secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) est responsable de la sécurité sanitaire de la glace qu’elle produit ou distribue.
👉 En clair : si vos glaçons sont contaminés, vous êtes tenu responsable — même si la machine est en cause.
Que dit la réglementation HACCP sur les machines à glaçons ?
Le paquet hygiène européen impose une démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) à tous les établissements manipulant des denrées alimentaires.
Les glaçons entrent dans ce cadre, car ils sont en contact direct avec les boissons et les aliments.
Voici les principales obligations à connaître 👇
1️⃣ Eau potable uniquement
L’eau utilisée doit provenir du réseau public ou être contrôlée régulièrement.
Une eau non potable, ou un raccordement sans clapet anti-retour, peut contaminer la machine.
2️⃣ Nettoyage et désinfection réguliers
La machine à glaçons doit être nettoyée, détartrée et désinfectée à intervalles réguliers.
Le plan HACCP doit préciser :
- la fréquence de nettoyage,
- les produits utilisés (compatibles alimentaires),
- les personnes responsables,
- la traçabilité (fiche ou registre d’entretien).
3️⃣ Traçabilité des interventions
Chaque opération d’entretien ou de maintenance doit être documentée :
Date, nature de l’intervention, technicien, pièces changées, résultats du contrôle.
En cas d’inspection sanitaire (DDPP, DDCSPP), ces preuves sont demandées.
4️⃣ Contrôle microbiologique recommandé
Au moins une fois par an, un contrôle de la glace produite doit être effectué (analyse bactériologique).
Ce test permet de vérifier l’absence de germes pathogènes (coliformes, pseudomonas, etc.).
Les risques en cas de manquement
Un entretien insuffisant ou une mauvaise hygiène peut entraîner :
- une contamination bactérienne des glaçons,
- un risque sanitaire pour les clients,
- une amende ou fermeture administrative après un contrôle défavorable,
- et surtout, une atteinte à l’image de l’établissement.
💡 Exemple : en 2017, plusieurs chaînes de restauration rapide au Royaume-Uni ont été épinglées pour la présence de bactéries dans leurs glaçons. Depuis, la vigilance est maximale dans toute l’Europe.
Comment ICE PRO SERVICE vous aide à rester conforme
Nos contrats de maintenance incluent systématiquement un entretien conforme HACCP, réalisé par des techniciens agréés CHR.
Chaque visite comprend :
✅ Le nettoyage et la désinfection complète de la machine (cuve, filtres, conduites).
✅ Le contrôle du circuit d’eau et des joints pour prévenir toute contamination.
✅ La remise d’une fiche d’intervention HACCP pour votre registre sanitaire.
✅ Une attestation annuelle de maintenance, exigible en cas de contrôle.
En cas de panne, nos clients bénéficient en plus d’un backup glaçons ICE FAMILY livré sous 2h, pour éviter toute rupture de service.
Bonnes pratiques à adopter au quotidien
En complément des visites techniques :
- ⚪ Videz le bac et nettoyez-le à l’eau claire chaque semaine.
- ⚪ Ne touchez pas les glaçons avec les mains (utilisez une pelle propre).
- ⚪ Gardez la machine à l’abri des projections et de la chaleur.
- ⚪ Contrôlez les filtres à eau et remplacez-les selon les préconisations.
Ces gestes simples, combinés à un entretien professionnel, garantissent la sécurité de votre glace — et votre tranquillité lors d’un contrôle sanitaire.
En résumé
| Obligation | Fréquence | Responsable | Preuve demandée |
|---|---|---|---|
| Nettoyage / désinfection | 1 à 4 fois/an | Exploitant ou technicien | Fiche HACCP |
| Contrôle technique | 1 à 2 fois/an | Technicien agréé | Attestation maintenance |
| Analyse microbiologique | 1 fois/an | Laboratoire | Résultats d’analyse |
| Eau potable & raccordement | Permanent | Exploitant | Conformité installation |
Conclusion
Une machine à glaçons propre, c’est une glace sûre et conforme.
Avec ICE PRO SERVICE, vous respectez la réglementation, vous évitez les pannes… et vous garantissez à vos clients des glaçons impeccables, en toute saison.